QUESO ARTESANO DE CABRA

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PELL FLORIDA

Leche de cabra

CURACIÓN - 45 días - 30 días
PASTA - Blanca mate
CORTEZA - Enmohecida
TEXTURA - Algo elástica, sin ojos, cremosa envolvente al paladar
OLOR - Intensidad baja a media. Aroma a bodega, setas
SABOR - Ligeramente dulzón y poco salado. Recuerdo a nueces

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Leche de cabra

TRONCHÓN

CURACIÓN -  30 días - 45 días
PASTA - Blanca marfil
CORTEZA - Amarilla cérea
TEXTURA - Firme, poco elástica, sin ojos
OLOR - Característico. Intensidad baja a media según grado de maduración
SABOR - Ligeramente dulzón y acídulo. Equilibrado punto de sal

ROMERO

Leche de cabra

CURACIÓN - 30 a 45 días
PASTA - Blanco marfil
CORTEZA - Espectacular forma de montaña de pradera
TEXTURA - Firme, poco elástica, sin ojos
OLOR - Muy aromático. Agradable olor a romero
SABOR - Aromas caprinos suaves con un regusto a almendra cruda

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TRUFA

Leche de cabra

CURACIÓN - 20 días
PASTA - Compactada a mano. Firme y semiblanda, con virutas de trufa
CORTEZA - Muy fina con manchas de trufa
TEXTURA - Firme y semiblanda ojos mecánicos de tamaño pequeño
OLOR - Láctico suave, especiado dulce equilibrado y ensamblado con trufa
SABOR - Acidez aromática, recuerdo a fruto secos. Sutil fondo a trufa negra

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PAÑOLETA

Leche de cabra

CURACIÓN - 30 días
PASTA - Firme y Semiblanda
CORTEZA - Fina, lisa o enmohecida gris salpicada de manchas verdiblancas
TEXTURA - Compacta, color blanco mate
OLOR - Láctico aromático cereal dulce
SABOR - Lígero dulzón, agradable acidez y en su justo equilibiro de sal

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CASTELL

Leche de cabra

CURACIÓN - 30 días
PASTA - Blanco marfil
CORTEZA - Enmohecida
TEXTURA - Algo elástica sin ojos, cremosa envolvente al paladar
OLOR - Intensidad baja a media. Aroma a bodega, setas
SABOR - Ligeramente dulzón y poco salado. Recuerdo a nueces


 

QUESO ARTESANO DE OVEJA

ROMERO

Leche de oveja

CURACIÓN - 30 - 60 días
PASTA - Marfil - Amarillenta
CORTEZA - Espectacular forma de montaña de pradera
TEXTURA - Firme poco elástica, sin ojos
OLOR - Muy aromático. Agradable olor a romero
SABOR - levemente dulzón, punto equilibrado de sal. Final suave picor agradable

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TRUFA

Leche de oveja

CURACIÓN - 30 días
PASTA - Compactada a mano. Firme y semiblanda, con virutas de trufa
CORTEZA - Muy fina con manchas de trufa
TEXTURA - Firme y semiblanda ojos mecánicos de tamaño pequeño
OLOR - Láctico suave, especiado dulce equilibrado y ensamblado con trufa
SABOR - Acidez aromática, recuerdo a frutos secos. Sutil fondo a trufa negra

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ROMERO

Leche de oveja

CURACIÓN - 60 días
PASTA - Prensada. Marfil - Amarillenta
CORTEZA - Espectacular forma de montañas de pradera
TEXTURA - Firme poco elástica, sin ojos
OLOR - Muy aromático agradable olor a romero
SABOR - Persistencia media en boca. Retrogusto muy agradable

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LECHE CRUDA

Leche de oveja

CURACIÓN - 60 días, mínimo
PASTA - Semidura. Amarillenta al corte. Pequeños ojos repartidos por la masa
CORTEZA - Lisa y cerosa
TEXTURA - Firme, compacta, algo laminar en los más maduros
OLOR - Característico a leche de oveja evolucionada. Intensidad media-alta
SABOR - Paso en boca muy largo. Toques a cereales y frutos secos
Regusto picante, persistente sin llegar ser agresivo

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PELL FLORIDA

Leche de oveja

CURACIÓN - 30-45 días
PASTA - Amarillo pajizo
CORTEZA - Enmohecida
TEXTURA - Algo elástica sin ojos. Cremosa, envolverte al paladar
OLOR - Intensidad media-baja. Aroma a Bodega, Setas
SABOR - Ligeramente dulzón y poco salado. Recuerdos a nueces

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TRONCHÓN

Leche de oveja

CURACIÓN - De 30 a 60 días
PASTA - Marfil - Amarillenta
CORTEZA - Amarilla cérea
TEXTURA - Firme poco elástica, sin ojos
OLOR - Característico Intensidad baja a media según grado de maduración
SABOR - Levemente dulzón. Equilibrado de sal. Final suave picor agradable

 

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