QUESO MADURADO
CURACIÓN - 20 días.
PASTA - Compactada a mano. Firme y semiblanda, con virutas de trufa.
CORTEZA - Muy fina con manchas de trufa.
TEXTURA - Firme y semiblanda ojos mecánicos de tamaño pequeño.
OLOR - Láctico suave, especiado dulce equilibrado y ensamblado con trufa.
SABOR - Acidez aromática, recuerdo a frutos secos. Sutil fondo a trufa negra.
TRUFA - Leche de cabra - 500g
1º.- Tomarlo a la temperatura adecuada, en nuestro caso, de 18 a 20ºC .
2º.- Olerlo antes de comerlo, diferenciando la corteza del interior.
3º.- Masticarlo lentamente; para apreciar los matices hay que distribuir el queso por todos los rincones de la boca.
4º.- Una vez ingerido, esperar a percibir el retrogusto final, que en nuestros quesos tienen su propia personalidad (dejan buen sabor de boca)
5º.- Tomar otros alimentos entre un queso y otro; unos complementan el sabor ( uvas, manzanas, membrillo, mermeladas, miel de bosque), otros los neutralizan (pan, vino, agua)
