CURACIÓN - 20 días.
PASTA - Compactada a mano. Firme y semiblanda, con virutas de trufa.
CORTEZA - Muy fina con manchas de trufa.
TEXTURA - Firme y semiblanda ojos mecánicos de tamaño pequeño.
OLOR - Láctico suave, especiado dulce equilibrado y ensamblado con trufa.
SABOR - Acidez aromática, recuerdo a frutos secos. Sutil fondo a trufa negra.

TRUFA - Leche de cabra

20,50 €Precio
  • 1º.- Tomarlo a la temperatura adecuada, en nuestro caso, de 18 a 20ºC .
    2º.- Olerlo antes de comerlo, diferenciando la corteza del interior.
    3º.- Masticarlo lentamente; para apreciar los matices hay que distribuir el queso por todos los rincones de la boca.
    4º.- Una vez ingerido, esperar a percibir el retrogusto final, que en nuestros quesos tienen su propia personalidad (dejan buen sabor de boca)
    5º.- Tomar otros alimentos entre un queso y otro; unos complementan el sabor ( uvas, manzanas, membrillo, mermeladas, miel de bosque), otros los neutralizan (pan, vino, agua)

  • El buen queso, como el vino, hay que mimarlo. Para que el queso no se agriete ni reseque es conveniente envolverlo en paño ligeramente humedecido y guardarlo en la parte baja (menos fría) del frigorífico. Una bodega es el sitio ideal pero es difícil conseguir un lugar con 85-90% de HR y de 10 a 14ºC de Tª. Es conveniente sacarlo un par de horas antes para que se atempere y poder degustarlo en sus óptimas cualidades.

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