QUESO MADURADO
CURACIÓN - 30 días - 45 días
PASTA - Blanca marfil
CORTEZA - Amarilla cérea
TEXTURA - Firme, poco elástica, sin ojos
OLOR - Característico. Intensidad baja a media según grado de maduración
SABOR - Ligeramente dulzón y acídulo. Equilibrado punto de sal
TRONCHÓN - Leche de cabra
1º.- Tomarlo a la temperatura adecuada, en nuestro caso, de 18 a 20ºC .
2º.- Olerlo antes de comerlo, diferenciando la corteza del interior.
3º.- Masticarlo lentamente; para apreciar los matices hay que distribuir el queso por todos los rincones de la boca.
4º.- Una vez ingerido, esperar a percibir el retrogusto final, que en nuestros quesos tienen su propia personalidad (dejan buen sabor de boca)
5º.- Tomar otros alimentos entre un queso y otro; unos complementan el sabor ( uvas, manzanas, membrillo, mermeladas, miel de bosque), otros los neutralizan (pan, vino, agua)
