QUESO MADURADO
CURACIÓN - 30-45 días
PASTA - Amarillo pajizo
CORTEZA - Enmohecida
TEXTURA - Algo elástica sin ojos. Cremosa, envolverte al paladar
OLOR - Intensidad media-baja. Aroma a Bodega, Setas
SABOR - Ligeramente dulzón y poco salado. Recuerdos a nueces
PELL FLORIDA - Leche de oveja
1º.- Tomarlo a la temperatura adecuada, en nuestro caso, de 18 a 20ºC .
2º.- Olerlo antes de comerlo, diferenciando la corteza del interior.
3º.- Masticarlo lentamente; para apreciar los matices hay que distribuir el queso por todos los rincones de la boca.
4º.- Una vez ingerido, esperar a percibir el retrogusto final, que en nuestros quesos tienen su propia personalidad (dejan buen sabor de boca)
5º.- Tomar otros alimentos entre un queso y otro; unos complementan el sabor ( uvas, manzanas, membrillo, mermeladas, miel de bosque), otros los neutralizan (pan, vino, agua)