QUESO MADURADO
CURACIÓN - 60 días, mínimo.
PASTA - Semidura. Amarillenta al corte. Pequeños ojos repartidos por la masa.
CORTEZA - Lisa y cerosa.
TEXTURA - Firme, compacta y se lamina en los más maduros.
OLOR - Característico a leche de oveja evolucionada. Intensidad media- alta.
SABOR - Paso en boca muy largo. Toques a cereales y frutos secos. Regusto picante, persistente sin llegar ser agresivo.
LECHE CRUDA - Leche de oveja
1º.- Tomarlo a la temperatura adecuada, en nuestro caso, de 18 a 20ºC .
2º.- Olerlo antes de comerlo, diferenciando la corteza del interior.
3º.- Masticarlo lentamente; para apreciar los matices hay que distribuir el queso por todos los rincones de la boca.
4º.- Una vez ingerido, esperar a percibir el retrogusto final, que en nuestros quesos tienen su propia personalidad (dejan buen sabor de boca)
5º.- Tomar otros alimentos entre un queso y otro; unos complementan el sabor ( uvas, manzanas, membrillo, mermeladas, miel de bosque), otros los neutralizan (pan, vino, agua)