QUESO MADURADO
CURACIÓN - De 30 a 60 días
PASTA - Marfil - Amarillenta
CORTEZA - Amarilla cérea
TEXTURA - Firme poco elástica, sin ojos
OLOR - Característico Intensidad baja a media según grado de maduración
SABOR - Levemente dulzón. Equilibrado de sal. Final suave picor agradable
TRONCHÓN- Leche de oveja
1º.- Tomarlo a la temperatura adecuada, en nuestro caso, de 18 a 20ºC .
2º.- Olerlo antes de comerlo, diferenciando la corteza del interior.
3º.- Masticarlo lentamente; para apreciar los matices hay que distribuir el queso por todos los rincones de la boca.
4º.- Una vez ingerido, esperar a percibir el retrogusto final, que en nuestros quesos tienen su propia personalidad (dejan buen sabor de boca)
5º.- Tomar otros alimentos entre un queso y otro; unos complementan el sabor ( uvas, manzanas, membrillo, mermeladas, miel de bosque), otros los neutralizan (pan, vino, agua)