PAÑOLETA

Leche de cabra

CURACIÓN - 30 días.
PASTA - Firme y semiblanda.
CORTEZA - Fina, lisa o enmohecida gris salpicada de manchas verdiblancas.
TEXTURA - Compacta, color blanco mate.
OLOR - Láctico aromático cereal dulce.
SABOR - Ligero dulzón, agradable acidez y en su justo equilibrio de sal.
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CASTELL DE MORELLA

Leche de cabra

CURACIÓN - 30 días.
PASTA - Blanco marfil.
CORTEZA - Enmohecida.
TEXTURA - Algo elástica sin ojos, cremosa envolvente al paladar.
OLOR -Intensidad baja a media. Aroma a bodega, setas.
SABOR - Ligeramente dulzón y poco salado. Recuerdo a nueces
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LECHE CRUDA CABRA

Leche de cabra

CURACIÓN - 60 días, mínimo.
PASTA - Semidura. Amarillenta al corte. Pequeños ojos repartidos por la masa.
CORTEZA - Lisa y cerosa.
TEXTURA - Firme, compacta, algo.
laminar en los más maduros.
OLOR - Característico a leche de cabra evolucionada. Intensidad media- alta.
SABOR - Paso en boca muy largo. Toques a cereales y frutos secos. Regusto picante, persistente sin llegar ser agresivo.
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TRUFA

Leche de oveja

CURACIÓN - 20 días.
PASTA - Compactada a mano. Firme y semiblanda, con virutas de trufa.
CORTEZA - Muy fina con manchas de trufa.
TEXTURA - Firme y semiblanda ojos mecánicos de tamaño pequeño.
OLOR - Láctico suave, especiado dulce equilibrado y ensamblado con trufa.
SABOR - Acidez aromática, recuerdo a frutos secos. Sutil fondo a trufa negra.
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LECHE CRUDA OVEJA

Leche de oveja

CURACIÓN - 60 días, mínimo.
PASTA - Semidura. Amarillenta al corte. Pequeños ojos repartidos por la masa.
CORTEZA - Lisa y cerosa.
TEXTURA - Firme, compacta y se lamina en los más maduros.
OLOR - Característico a leche de oveja evolucionada. Intensidad media- alta.
SABOR - Paso en boca muy largo. Toques a cereales y frutos secos. Regusto picante, persistente sin llegar ser agresivo.
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ROMERO

Leche de oveja

CURACIÓN - 60 días.
PASTA - Compacta. Color blanco mate.
CORTEZA - Espectacular forma de montaña de pradera.
TEXTURA - Firme y semiblanda.
OLOR - Muy aromático. Agradable olor a romero.
SABOR - Aromas caprinos suaves con un regusto a almendra cruda
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FRESCO

Leche de cabra y oveja

Queso fresco y tierno, sabor suave.
Aspecto exterior: Formato típico Tronchón con las caras en forma de volcán y grabado con motivos florales. Corteza de color blanco nacarado. El peso oscila alrededor de 1.000 gramos en los grandes y de 450-500 gr. En los de formato pequeño.
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CUAJADA

Leche de oveja

Cuajada elaborada por la Quesería el Pastor de Morella.
Respetando la receta tradicional de la zona.
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