Trufa

Leche Oveja

La trufa, ese manjar rodeado de un aura de misterio… apreciada desde la antigüedad, Cicerón, Juvenal, demonizada en la Edad Media como producto diabólico, elevada a la categoría de “diamante negro” por el gastrónomo Brillant-Savarin…
Este mismo aura de misterio, es el que envuelve al mejor mercado trufero de España, que durante los meses de invierno convierte a Morella, en la capital de la trufa y con ella y desde ella elaboramos este exquisito queso del “diamante negro”.

CURACIÓN - 20 días. PASTA - Compactada a mano. Firme y semiblanda, con virutas de trufa.
CORTEZA - Muy fina con manchas de trufa.
TEXTURA - Firme y semiblanda ojos mecánicos de tamaño pequeño.
OLOR - Láctico suave, especiado dulce equilibrado y ensamblado con trufa.
SABOR - Acidez aromática, recuerdo a frutos secos. Sutil fondo a trufa negra.