Leche cruda cabra

Leche cabra

CURACIÓN - 60 días, mínimo. PASTA - Semidura. Amarillenta al corte. Pequeños ojos repartidos por la masa.
CORTEZA - Lisa y cerosa.
TEXTURA - Firme, compacta, algo.
laminar en los más maduros.
OLOR - Característico a leche de oveja evolucionada. Intensidad media- alta.
SABOR - Paso en boca muy largo. Toques a cereales y frutos secos. Regusto picante, persistente sin llegar ser agresivo.